Jalangkote adalah makanan ringan kuliner khas Makassar yang bentuknya serupa dengan kue pastel.
Bedanya kue pastel memiliki kulit yang lebih tebal dibandingkan jalangkote dan bila pastel dimakan bersama cabe rawit, jalangkote dimakan bersama sambal cair campuran cuka dan cabe.
Resep Jalangkote Khas Makassar, Camilan dengan Kekayaan Cita Rasa.
Bahan Membuat Jalangkote (Pastel isi sayur)
- Bahan kulit :.
- 1 butir telur.
- 250 gram tepung terigu.
- 1/2 sdt garam halus.
- 5 sdm minyak mendidih.
- 1 sdm mentega.
- secukupnya air.
- Bahan isian :.
- 1 wortel potong dadu kecil.
- 2 buah kentang potong dadu kecil (boleh ganti ubi jalar).
- 3 lembar seledri.
- 1 keping bihun atau mie telor,rendam hingga lunak.
- 2 siung bawang putih tumbuk halus bersama seujung sendok merica.
- Bahan saos :.
- Segenggam cabe rawit.
- 2 buah cabe merah besar.
- secukupnya Asam cuka/air perasan jeruk.
- Daun jeruk purut.
Langkah Memasak Jalangkote (Pastel isi sayur)
- Campur bahan no 1,2 dan 3.
- Lalu masukkan minyak mendidih,diamkan sebentar lalu aduk hingga rata..
- Tambahkan mentega,aduk rata dan terakhir tambahkan air hingga adonan tercampur. sengaja ga mencantumkan takaran air,kRena tergantung masing2 terigunya,yang penting adonan sudah bisa digiling..jangan terlalu kering,jangan juga terlalu lembek.
- Giling dengan ampia. bila ampia merek oxone sampai no.3 aja, bila merek deluxe sampai no.6.
- Cetak bulat,lalu beri isian,pilin..
- Goreng deh....
- In syaa Allah renyah kulit pastelnya awet, bila disimpan diwadah kedap udara akan lebih awet renyahnya..
- Cara membuat isian : panaskan sedikit minyak,masukkan bumbu halus,bila telah harum masukkan wortel aduk lalu kentang,beri sedikit air,.,masak hingga setengah matang,beri garam dan sedikit kaldu bubuk (koreksi rasa) masukkan mie/bihun,terakhir daun seledri..
- Catatan : ~wortel dan kentang jangan terlalu lunak karena akan hancur nantinya. ~ Beri rasa lebih berani,sebab rasa akan menyusut saat digoreng nantinya. ~ pemberian air sedikit saja tuk memudahkan wortel dan kentang cepat lunak. ~ pastikan air habis atau isian cukup kering saat ditumis. ~ isian yang basah akan merusak kulit pastel nantinya. ~ isian boleh ditambahkan telur rebus, atau daging cincang..
- Saos : di sulsel, jalangkote dimakan bersama saos lombok yang encer. Caranya sangat mudah. Tumbuk hingga halus cabe,kemudian beri air dan saring. Air cabe yang telah disaring kemudian dimasak hingga mendidih dengan ditambahkan garam dan sedikit gula dan daun jeruk agar wangi. Lalu diberi air maizena/air kanji sedikit saja. Saos tidak kental yah dan cenderung tetap enSetelah dingin beri asam cuka/perasan jeruk nipis. Koreksi rasa. Saos yang enak kuat pedasnya, tapi ada semburat manis dan asamnya..
Camilan khas Makassar ini cocok untuk teman minum teh pada sore hari. Jalangkote adalah kuliner khas Makassar yang bentuknya mirip pastel. Isi lebih beragam dan berbeda pada tiap daerah di Sulawesi. Jalangkote sendiri merupakan pastel renyah dan gurih dan kulitnya lebih tipis dibanding dengan pastel. Selain nama umumnya, pastel dengan aneka isian, ada juga sebutan makanan tradisional Manado yang disebut panada.
Get Latest Recipe : HOME