Pastel goreng isi sayur(jalangkote' khas makassar) Jalangkote sendiri merupakan kue pastel goreng renyah dan gurih dan kulitnya lebih tipis dibanding dengan pastel jadi saya masukkan ke label atau kategori artikel kue. Jalangkote adalah kuliner khas Makassar yang bentuknya mirip pastel. Isian jalangkote akan berbeda setiap daerah sesuai dengan ciri khas bahan yang ada di daerah tersebut.

Bahan Membuat Pastel goreng isi sayur(jalangkote' khas makassar)

  1. Bahan isian :.
  2. 5 buah wortel di potong dadu kecil2.
  3. 10 buah kentang di potong dadu kecil2.
  4. 1 bk bijang (bihun jagung).
  5. 3 batang daun seledri di iris tipis2.
  6. 2 batang daun bawang di iris tipis2.
  7. 3 sdt/25 gram penyedap rasa(saya pakai masako rasa sapi).
  8. 300 ml air bersih.
  9. Secukupnya telur rebus dipotong sesuai selera.
  10. Bumbu yang dihaluskan :.
  11. 7 siung bawang merah.
  12. 3 siung bawang putih.
  13. 1/2 sdt merica bubuk.
  14. Bahan kulit :.
  15. 500 kg terigu(saya pakai tepung kompas).
  16. 90 ml minyak goreng bersih(sy pakai kunci mas).
  17. 10 gram margarine(sy pakai forvita).
  18. 200-210 ml air bersih.
  19. Pelengkap : minyak untuk menggoreng dan menumis.
  20. Bahan saus :.
  21. Secukupnya saus sambel(saya pakai 80 gram).
  22. Secukupnya larutan asam cuka(10 gr merk dixi) boleh di skip.
  23. Secukupnya garam halus(sya pakai 12 gram).
  24. Secukupnya ajinomoto/micin(boleh di skip/ sy pakai 2 gram).
  25. Secukupnya gula pasir(sya pakai 100 gram).
  26. Secukupnya air bersih(saya pakai 500 ml).
  27. Secukupnya cabai rawit(opsional/ boleh di skip).

Langkah Memasak Pastel goreng isi sayur(jalangkote' khas makassar)

  1. Rendam bijang di dalam air bersih suhu ruang sampai lunak, setelah lunak, tiriskan. Potong2 dadu kecil wortel dan kentang. Rendam di dalam air agar tidak mudah kering. Sisihkan..
  2. Cuci bersih daun bawang dan seledri lalu iris tipis2. Sisihkan. Haluskan bawang merah dan bawang putih lalu tumis hingga wangi..
  3. Ambil 1 sendok teh bawang yang sudah di tumis lalu tambahkan cabai rawit yang sudah di Tumbuk halus,aduk rata dan sisihkan(untuk saus). Selanjutnya sisa tumisan bawang ditambahkan merica bubuk lalu aduk rata kemudian masukkan wortel, aduk rata lalu tambahkan air 300 ml, aduk rata lalu tutup. Biarkan 10 menit..
  4. Setelah 10 menit aduk wortel lalu tambahkan kentang, ratakan dan tutup kembali supaya proses pematangan lebih cepat. Sesekali di aduk supaya matang merata. Setelah air sudah mulai agak susut masukkan potongan daun bawang dan daun seledri, aduk rata. Tambahkan masako dan aduk rata kembali..
  5. Jika dirasa air sudah sedikit/menyusut, masukkan bijang dan di aduk merata. Pastikan air benar2 susut. Setelah itu, angkat dan biarkan isian dingin. Sisihkan. Untuk menjaga agar permukaan isian tidak kering harus di tutup namun diberi pengganjal untuk jalan uap panas keluar. Sisihkan..
  6. Selanjutnya, adonan kulit : siapkan wadah dan masukkan tepung terigu. Panaskan minyak goreng dan margarine. Campurkan selagi panas ke dalam tepung lalu aduk rata dengan spatula/sendok.Selanjutnya diremas2 dengan tangan hingga bertekstur seperti pasir yang agak lembab.lanjutkan dengan menguleni adonan dengan air hingga kalis. Cukup diremas2 hingga permukAan halus dan adonan tidak mudah putus. Contoh adonan kalis jika di tekan permukaan tidak kembali/tetap. Lihat gambar ke 3..
  7. Bagi adonan kulit dengan berat 24-25 gram/biji, hasilnya 32 bulatan. Simpan dalam wadah tertutup agar tidak mudah kering. Ambil 1 adonan kemudian pipihkan dengan menggunakan rolling pin atau menggunakan mesin pemipih(gunakan no.7/ yang paling tebal). Setelah dipipihkan, Beri isian dibagian tengah lalu rapatkan kedua ujungnya dengan cara ditekan lembut sambil sedikit diberi tarikan keluar lalu bagian pinggirnya di pilin agar lebih rapi dan kuat saat digoreng.lakukan hingga selesai..
  8. Tempat yang digunakan untuk meletakkan pastel harus diTaburi tepung terigu agar mudah di ambil saat akan digoreng. Setelah semua pastel selesai di isi dan dibentuk. Tutup dengan kain bersih lalu panaskan minyak dengan api sedang. Setelah minyak panas pastel siap digoreng hingga matang berwarna kuning kecoklatan. Setalah itu angkat dan tiriskan. Tata di atas tissu penyerap minyak..
  9. Tips menggoreng pastel agar renyah walau sudah dingin : Goreng pastel hingga berwarna putih, menggunakan api sedang cenderung kecil, siram2 permukaan pastel agar lebih cepat matang. lalu di tiriskan. Setelah itu goreng kembali pastel hingga berwarna kecoklatan, siram permukaan pastel dengan minyak panas agar matang merata sambil di aduk perlahan. angkat dan tiriskan..
  10. Jika ingin dibekukan. Setelah di beri isian dan di pilin. Tata di atas loyang yang sudah di beri tepung tipis2/ diberi kertas roti/baking paper lalu di masukkan ke freezer hingga beku. Setelah benar2 beku lalu di pindahkan ke wadah tertutup dan di susun rapi. Pastel yang di bekukan ini bisa tahan lebih dari 1 bulan..
  11. 2 Cara menggoreng pastel beku. Keluarkan beberapa pastel yang hendak di komsumsi lalu tata di atas loyang dan tunggu hingga agak lunak/bersuhu ruang lalu di goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan terlebih dahulu dengan api sedang. Cara lainnya, panaskan minyak dengan api paling kecil, setelah minyak panas keluarkan beberapa pastel beku lalu masukkan ke dalam minyak panas goreng seperti step ke.9 untuk hasil yang maksimal renyahnya walau sudah dingin..
  12. Cara membuat saus :tumis kembali bawang merah, bawang putih dan cabai yang sudah di haluskan tadi lalu tambahkan air. Setelah air mendidih tambahkan gula, garam, saus, micin, dan cuka aduk rata. Selanjutnya di saring ke dalam wadah dan tunggu dingin. Selesai..
  13. Maaf yah bunda gambar yang saya jadikan judul, itu sambelnya lupa saya saring.. pas udah di foto baru nyadar dan lagi males ngulang ambil fotonya.. jdinya yah gtu aja deh.. hehe.. maafkan yah bunda... otak kekurangan cairan cz pengaruh suhu panas di siang hari di bulan ramadhan.. harusnya di saring yah agar nampak lebih bagus hasilnya😁🙏 terima kasih..

Kuliner Makassar memang tidak ada habisnya. Jalangkote yang sudah matang akan mengambang ke permukaan minyak dan berwarna kecoklatan. Perbedaan pastel sama jalangkote adalah Jalangkote kulitnya lebih tebal sehingga lebih garing Jalangkote tidak pakai susu sedangkan pastel menggunakan susu, jalangkote dimakan bersama saus cuka. Jalangkote ini sudah resmi menjadi Makanan Khas Makassar lho yang di resmikan oleh. Camilan gurih renyah khas Makasar ini sebenarnya bisa disebut dengan pastel bihun namun Fimela.com, Jakarta Pernah mendengar nama Jalangkote?

Get Latest Recipe : HOME